?

Log in

В мёртвом ЖЖ можно разве что ссылки размещать, что и делаю.

Мои рецепты блюд (около 350). Практически все - простые, без использования полуфабрикатов, множество традиционных рецептов разных национальных кухонь, в том числе:

- Татарская кухня (около 40 рецептов);
- Французская, украинская, русская, польская, венгерская, кавказская и т.д.
- Авторские рецепты.

Рубрикатор - на правой панели сайта.

Нужна помощь

К сожалению, помощь нужна модератору этого сообщества, то есть вашему покорному. Год назад мне пришлось закрыть свой хостел и ресторан, который проработал 7 лет, продать дом и купить новый, в четыре раза меньший и в ещё более "медвежьем" углу - в среднеуральской тайге под Нижним Тагилом. Причина - проблемы со здоровьем. У меня онкология. Вскоре мне предстоит вторая операция, будут удалять почку. Второй год я не могу зарабатывать, пришла пора обратиться к друзьям за помощью. Скажу сразу, что деньги нужны небольшие и не на операцию - она будет бесплатная, в госклинике. Много затрат возникает из-за постоянных поездок в областной центр, необходимости периодически останавливаться в гостинице и проходить платные обследования. А ещё проблемы с моим четвероногим другом, которому приходится искать кормильца на время моих отсутствий. Есть добрые люди, которые согласились пожить у меня на время операции, но поедут ко мне издалека и нехорошо было бы не оплатить хотя бы бензин.
В общем... как-то так.
Если у кого-то найдётся желание и возможность помочь - буду крайне признателен за любую сумму. Реквизиты сброшу в личку. Простите, что тема не аппетитная.
Потушил мясо в пиве
Говядину
Кусками
После предвариельной обжарки
Пиво-Ирландский стаут ,оказалось с горчинкой.
Как результат-весь соус горчит
Вопрос-можно ли от этого привкуса как то избавиться?

Едим дома по-русски

Оригинал взят у mustafaibrahim в Едим дома по-русски
Путин одобрил идею создания новой сети фаст-фуда. На неё просят 1 000 000 долларов. Подождите, я чего-то не понимаю. С каких это пор бизнес просит деньги не у банков, под проценты, а у президента? В стране кризис, долларовая пружина всё больше сжимается (или кто-то думает, что рубль и дальше может расти против дешевеющей нефти и падения производства с потреблением? - он скоро распрямится, да так, что новогоднее падение курса покажется цветочками), бюджет уходит в глубокий дефицит и на таком фоне кто-то просит миллиард зелёных на фаст-фуд? Всё было бы невероятно, если бы речь шла не о России... Попросили дети автора советского и российского гимнов, который хорошо устраивался при любых властях - Михалков и Кончаловский (вообще-то раньше они не очень дружили). Но торговую марку "Едим дома" жены Кончаловского, Юлии Высоцкой, решили попилить дружно - что <del datetime="2015-04-09T08:36:31+00:00">крест </del> рубль животворящий делает! Михалков уже собирает налоги с медиа-производителей в якобы фонд по якобы защите якобы авторских якобы прав. Маловато будет?
А к гимну и его автору и Путина и правда тёплое отношение - первым делом, придя к власти, он вернул советский сталинско-михалковский гимн. Я тогда ещё сказал, что это - начало конца демократии, свобод и страны в целом. Как в воду глядел!
SAM_1032 (700x456)

Картофель - 0,6 кг
грибы -100 г
1 яйцо
пресное тесто - 0, 2 кг,
мука, соль, перец

Блюдо для поста (не специально я, само так получилось).
Вареников уже было море, но вареников с тёртым сырым картофелем и грибами в сборнике рецептов не было. Заодно сделал пошаговую инструкцию. См. далее.

Read more...Collapse )
Оригинал взят у mustafaibrahim в Морской окунь, запечённый с картошкой под сметанным соусом

Увидел в магазине морского окуня и вспомнил, что не ел его уже много лет (с прошлого тысячелетия как минимум). И захотелось… Поизучав многочисленные рецепты в инете, сочинил собственный.

Итак, окунь и ломтики картошки обжариваются с двух сторон (чтобы корочка подрумянилась, не более того. Выкладывается на противень с небольшим количеством сметанного соуса. Но это не просто сметанный соус, это соус с белыми грибами и хреном: пассируется лучок со столовой ложкой муки, добавляются жареные белые грибы и сметана, вскоре это разбавляется кипятком (соль, перец, чайная ложка тёртого хрена) и тушится минут 10-15.


SAM_0567 (700x513)

Read more...Collapse )


Запись полностью - в личном блоге Мустафы на Сайте Степного Дервиша.

Французская кухня на ТВ

Новая кулинарная программа на «Дожде» привлекла меня французской кухней. Сама программа оказалась оригинальной хотя бы потому что идёт в прямом эфире. Что это значит? Это значит, что когда блюдо ставится в духовку, программа уходит на часовой перерыв, потом продолжается с полуслова. И так полдня. Поэтому рецепт целиком имеют шанс узнать только прикованные цепью к телевизору маньяки. Ну и прочие радости прямого эфира: ведущая что-то говорит, но звука нет три минуты. Потом звук появляется, но пропадает изображение, и тоже на несколько минут, пока их не выводят из эфира и не делают заставку. Это к вопросу о профессионализме «Дождя». Ну, да бог с ними. Я хотел о кулинарии поговорить.


Повар в кадре большой и толстый. Шеф-повар московского ресторана и одновременно — профессор истории в одном из московских вузов. Как это может быть в реальной жизни, я себе, если честно, не представляю. Но толстый. Очень. Настолько толстый, что камера не в состоянии охватить его и ведущую вместе, поэтому оно мечется между ними. На стол и на блюда уже не остаётся ни времени, ни пространства, которое занято большим поваром.

Из того, что я успел посмотреть, было начало приготовления открытого пирога киша и концовка фарширования куриных ножек. Грибной соус к ним повар готовил за кадром, но рассказал КАК. Лучше бы он этого не делал! Потому что козе стало понятно, что он никакой не повар. Судите сами: он берёт белые грибы и шампиньоны. На закономерный вопрос ведущей «А зачем шампиньоны, если есть белые?», тот ответил: «Для грибного запаха». Ведущая: «А разве они пахнут?» — «Да.» Тут я впал в лёгкий ступор. То ли у него белые ненастоящие, то ли просто нюха нет. Если бы он сказал, что шампиньоны нужны для придания соусу определённой консистенции (кусочки лучше сохраняют форму при тушении), я бы поверил. Но скорее поверил бы тому, что так они, в их ресторане, просто экономят на дорогих белых грибах. Но это не всё. Грибы повар обжаривал на масле, а потом тушил в сливках, это понятно. Но зачем добавлять туда белое вино (!!??) и тимьян (!!??). У повара, видимо, совершенно нет не только обоняния, но и вкусовые рецепторы отбиты тоннами доширака с глутаматом, которые он, судя по комплекции, поглощает по ночам. Зачем отбивать тонкий аромат белых грибов, раскрывающийся в сливочном соусе?

Вообще, люди, не умеющие готовить, часто злоупотребляют специями, не зная для чего те предназначены. Для вонючей баранины её засыпают зирой, это понятно, кролика, особенно старого, со специфическим запахом, оттеняют розмарином и тимьяном (и никогда не используют чеснок к крольчатине, который тот запах не только возвращает, но и усиливает), в Индии, где сроду не было холодильников и любое мясо на жаре через полдня становится тухлым, придумали карри, которое подходит только к тухлятине, так же, как и другие специи для несвежей говядины и пр. Для чего бальзамический уксус в овощном салате? Для того, чтобы салат, который выращен в теплице, приобрёл хоть-какой-то вкус, если собственного нет. Но если у вас хорошие продукты, то зачем их портить кучей лишних ингредиентов? Ведь истинные повара-французы говорят, что блюда должны состоять из 3-4 компонентов, не больше. Чем проще состав, тем оно вкуснее, но русскому повару, видимо, забыли об этом сказать, и он добавляет вино в сливки и тимьян к белым грибам!

Будьте проще и истинные знатоки и гурманы к вам потянутся!


Tags:

Жареное филе индейки

SAM_0281 (700x525)

филе индейки — 1 кг

лук репчатый — 1 шт

яйцо — 1 шт.

майонез — 3 столовые ложки

мука — 1 столовая ложка

овсяные хлопья — для панировки

соль, перец, растительное масло


Филе нарезается примерно на равные полоски, слегка отбивается (не сильно), после чего готовится кляр: мелко порубленный лук, майонез, растительное масло, соль, перец, мука, розмарин, немного горчицы и яййцо взбиваются. Можно помариновать в этом филе, а можно сразу готовить, обмакивая кусочки мяса в кляр и, поваляв в овсяных хлопьях, обжарить на медленном огне до румяной корочки.

Подавать можно с кетчупом или острыми соусами.


Зур бэлиш

Давно хотел, но всегда что-то мешало. Сегодня решился испечь этот большой пирог (именно так и переводится на русский его название). Испёк. Понравилось. Но в меню ресторана он никогда не пойдёт — очень уж долго готовится. Разве что на заказ.


Тесто нужно использовать недрожжевое, а лучше попросту пресное, чтобы пирог удержал внутри бульон. Для начинки используется телятина с косточками, такое же количество картошки, порезанной крупными кубиками, мелко порезанный лук, соль, перец. Лучше использовать форму с высокими краями, потому что пирог высокий, да ещё и с бульоном. Запечатав начинку в довольно толсто раскатанное тесто, ставим пирог на полтора часа в разогретую духовку почти на минимуме жара. Потом пирог вынимается, сверху делается отверстие (если вы сразу его не предусмотрели и пробкой из теста не заткнули), через которое заливается бульон. До верху. Потом пирог снова запечатывается и ставится в печь ещё на полчаса.

Не так давно посмотрел телесюжет о каких-то удмуртских татарах (не помню как прозываются), где зур-баляш готовят… без теста, просто в горшке. При этом продолжают называть это блюдо «пирогом». Неправильные татары, ленивые. В пироге намного вкуснее. При подаче верхний край пирога срезается, а начинку лучше есть ложками — в ней много бульона. Класс!


SAM_0237 (700x498)


SAM_0242 (700x525)


Горячие бутерброды

В последнее время готовлю их редко, хотя вариантов масса.


Можно просто порезать хлеб, а можно использовать гренки. Сухие или в льезоне (яйцо с молоком).

Начинка здесь: маринованный огурчики, сыр, кетчуп, специи. А может быть плюсом: лук, мясная нарезка, бекон (прости-господи) или даже колбаса. Но это не для меня. Для меня это:


SAM_0231 (700x489)


Запекать можно в печке (духовке) или под грилем, минут 10.

Profile

9
prosto_i_vkusno
Не боги горшки поджигают.

Latest Month

March 2016
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono